こんにちは、ハンドメードです。

 

昨日は業務用のバジルペーストを作りました葉

飲食店関係者さまからの、たってのご希望でペコちゃん

 

以前紹介した『バジルん』は、そのままご家庭でも使えるように

ナッツやチーズ、にんにくなどを加えて、塩もやや控えめですがしっかり味がついております。

 

ですが飲食店の場合は、そのお店の味を料理人さんたちが作られますので

できるだけバジルのみ!のペーストが最適なんですね。

 

というわけで、今回のペーストに使用するスイートバジル

うん、いいバジルき

これを、茎を切り落として葉っぱだけにして、きれいな葉のみを選別します。

 

バジルんを作る時も同じですが、このバジルの葉の選別・洗浄が手間ひまかかりますアセアセ

さすがにこの工程は機械化できないですし…

今回は伯母にも手伝いに来てもらって仕上げました。

伯母には加工を始めた初期のころからお世話になっていますニコ

作業も丁寧だし、頼りになるベテランさんですヤッタv

 

さあバジルの葉が準備できたぞ!というところで

伯母と私は時間切れ…

孫&子どもの送迎の時間です。。

というわけで、ここからは主人が居残りで作業を筋肉

 

もちろん途中で写真を撮る余裕などなく…

(作業中は衛生面も気になりますしね)

 

出来上がり〜

業務用です!

なんか海苔みたいな写真写り…

少量のオイルと塩しか入ってないので、バジルの濃〜い緑色です。

これを料理に使うと、とってもきれいな緑色が出ます!

 

真空機にかけた後、平ぺったくして急速冷凍しています。

必要な分だけ割って使っていく感じですね。

 

バジルんと並べてみました

計算したら、業務用はペースト中の75%以上がバジルの葉でした

そりゃ海苔みたいに写りますよね

 

さて、今日は主人は展示会の仕事が入っていたので

早朝から船に乗って水俣へ出かけていきました。

私も今日は玉ねぎ苗の箱詰めがいっぱい…だったのですが

急遽、知り合いの料理人さんと市役所のお客様と

2件の農園見学依頼が汗

基本的には農園の事でも主人が対応しているのですが

今日は私ひとり。。

母にも時々説明を手伝ってもらって何とか無事に終わりました。

私は人見知りで話し下手なので緊張した〜Docomo_kao8

今日はパタパタと落ち着かない一日でした(笑)

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