こんにちは、ハンドメードです。

 

この一週間、農園の方は玉ねぎ苗の出荷がピーク矢印

主人も鍋の仕事の方で展示会ラッシュ矢印でして、加工品作りはストップしておりました。

 

今年は玉ねぎ苗が全国的?に不足しているみたいですね。

夏に北日本に台風が上陸した影響などで野菜の価格が高騰していますが

台風の最後のいくつかは、ちょうど玉ねぎ苗を仕立て始めたくらいの時期に当たってしまい、、、

毎年多くの苗を出荷していらっしゃる九州の農園さん方も大きな被害を受けられて、苗が不足してしまっているようです。

 

さらに天候も例年と比べおかしかったようで(雨が続いたり雨が降らない日が続きすぎたり)

いつもは種から玉ねぎを育てていらっしゃる農家さんもうまく根付かなかったという方が多かったらしく

とにかく玉ねぎ苗が品薄なんだそうです。

 

かくいう当農園も、玉ねぎ苗はすっからかんです汗

写真は以前紹介しましたね。出荷初期のころです、あぁ懐かしい(笑)

モウナイヨ!Docomo_kao18

 

玉ねぎ苗の被害はなかったので計画通りの数は出荷できているはずなんですが、

もう種苗業者さんからの出荷依頼数がえげつない!

母がへとへとに疲れておりますkyu

うちは玉ねぎ苗に関しては、同じ天草のとある種苗店さんの専属下請けですので

ここの農園で取り合いになるわけではないですけどね。

まぁかといって価格を上げてくれる気配はなく・・・ゆう★

まったく世知辛い世の中ですねぇ(笑)

 

こんにちは、ハンドメードです。

天草もずいぶん冷え込んできました。
農園ではやっとイタリアンパセリが伸びてきました

家庭ではあまり馴染みのないものかもしれませんが、飲食店さまには人気なんですよ。
最近買いに来てくださっても少ししかご用意できてなかったので申し訳ないです(>_<)
これなら少しは採れるかな〜


次はセルバチコ(ワイルドルッコラとも言います)。
生で食べるとゴマの風味がしてピリッと辛い、けどクセになる美味しさのお野菜です☆
生ハムで巻いて食べると絶品??大人向けですね

まだまだ小さいですが。
すくすく育ってね!

さて今週は玉ねぎ苗の出荷が最盛期でバタバタしておりました。

種苗業者さんの下請けをしているのですが、どうしても出荷が集中してしまうのでみんなそれぞれの持ち場で余裕がありません(笑)

さて主人のほうもちょうど展示会ラッシュで忙しさのピーク。
なかなかお店の方に時間を割けないので気ばかり焦ってしまいますね(^_^;)

そんな中ですが、お店用の冷凍ショーケースをやっと購入しました!
主人がせっせとお掃除!


で、とりあえずバジルんを入れてみました

これからアイテムをもっと増やして、きちんとディスプレイしなければ!

農園で採れたズッキーニを使って。

ズッキーニを輪切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて表面を軽く焼く。塩コショウを少々。


耐熱容器に移して、お好みで少しお醤油をまわしかける


とろけるチーズをのせて〜


トースターでチーズの表面に焼き目がついたら出来上がり!



紹介するほど難しい料理じゃないですけど(^^;)

息子は特にズッキーニが大好きなので、止めなければ食卓に置いた分ぜ〜んぶ食べちゃう勢いです(笑)

フライパンでそのまま最後まで作ってもいいんですが、ズッキーニに火が通り過ぎるとグニャっとなりすぎるので
私はフライパンから降ろす方が好きです。
最後はチーズさえ溶けて焦げ目がつけばいいので、ガスバーナーがあれば表面を焼くだけでいいですね。
まぁガスバーナーはなかなか家に常備してあるもんじゃないでしょうけど(^_^;)

ズッキーニが手に入った時にはぜひお試しください(^^)

 

こんにちは、ハンドメードです。

 

昨日は業務用のバジルペーストを作りました葉

飲食店関係者さまからの、たってのご希望でペコちゃん

 

以前紹介した『バジルん』は、そのままご家庭でも使えるように

ナッツやチーズ、にんにくなどを加えて、塩もやや控えめですがしっかり味がついております。

 

ですが飲食店の場合は、そのお店の味を料理人さんたちが作られますので

できるだけバジルのみ!のペーストが最適なんですね。

 

というわけで、今回のペーストに使用するスイートバジル

うん、いいバジルき

これを、茎を切り落として葉っぱだけにして、きれいな葉のみを選別します。

 

バジルんを作る時も同じですが、このバジルの葉の選別・洗浄が手間ひまかかりますアセアセ

さすがにこの工程は機械化できないですし…

今回は伯母にも手伝いに来てもらって仕上げました。

伯母には加工を始めた初期のころからお世話になっていますニコ

作業も丁寧だし、頼りになるベテランさんですヤッタv

 

さあバジルの葉が準備できたぞ!というところで

伯母と私は時間切れ…

孫&子どもの送迎の時間です。。

というわけで、ここからは主人が居残りで作業を筋肉

 

もちろん途中で写真を撮る余裕などなく…

(作業中は衛生面も気になりますしね)

 

出来上がり〜

業務用です!

なんか海苔みたいな写真写り…

少量のオイルと塩しか入ってないので、バジルの濃〜い緑色です。

これを料理に使うと、とってもきれいな緑色が出ます!

 

真空機にかけた後、平ぺったくして急速冷凍しています。

必要な分だけ割って使っていく感じですね。

 

バジルんと並べてみました

計算したら、業務用はペースト中の75%以上がバジルの葉でした

そりゃ海苔みたいに写りますよね

 

さて、今日は主人は展示会の仕事が入っていたので

早朝から船に乗って水俣へ出かけていきました。

私も今日は玉ねぎ苗の箱詰めがいっぱい…だったのですが

急遽、知り合いの料理人さんと市役所のお客様と

2件の農園見学依頼が汗

基本的には農園の事でも主人が対応しているのですが

今日は私ひとり。。

母にも時々説明を手伝ってもらって何とか無事に終わりました。

私は人見知りで話し下手なので緊張した〜Docomo_kao8

今日はパタパタと落ち着かない一日でした(笑)

JUGEMテーマ:農業

 

こんにちは、ハンドメードです。

 

岡村農園の方でズッキーニが出来てきましたズッキーニ

フレッシュでも少しずつ出荷していますが、今回は

フライ用に加工しました手

 

野菜なので規格外のもの、どうしても出てきます。

しもぶくれの形のもの、曲がっているもの、傷付いているもの・・・

 

以前は従業員で持って帰ったり

それでも余ったものは捨てていましたショボン

 

今はできるだけこういった形で加工しています。

パン粉までつけたところで急速冷凍して、真空パックエクステンションしてありますので

冷凍庫に入れておけば結構日持ちします。

あとはお家で揚げるだけ矢印上です

 

我が家でも今回のカットで出た切れっぱしを食卓へ。

美味しいんです、これ。

子どもたちも大好きで、あっという間になくなりました時々ウインクペコちゃん

 

今秋はズッキーニが小さな苗の時に台風の吹き返しの風に襲われて

ちょっと収穫量が少ないのが残念ですが

このズッキーニのフライ用もお店のラインナップにできたらなぁと思っておりますニコ

 


Calendar

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< July 2018 >>

Archive

Mobile

qrcode

Selected Entry

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM